У нас Вы можете заказать камеры для сухого вызревания мяса сделанные по индивидуальному проекту.
Камера для сухого вызревания мяса представляет из себя термостабильную холодильную камеру обеспечивающую ламинарный поток воздуха с регулируемой влажностью. Управление микроклиматом внутри камеры осуществляет контроллер на основании показаний датчиков и заложенной программы. Конструкция камеры позволяет вывешивать отрубы или укладывать их на решетчатые полки.
При необходимости камера сухого вызревания мяса может быть выполнена небольшого размера для премиального ресторана, в котором стейк не является центральным блюдом, но при этом ресторан работает по высоким стандартам обслуживания. Так же могут быть изготовлены камеры сухого созревания с фронтальным и боковым остеклением для частных домов.
При изготовлении камеры используются зарекомендовавшие себя высоким качеством и надежностью производители датчиков, контролеров, исполнительных устройств.
Камеры собираются из высококачественного алюминиевого профиля, пищевой нержавеющей стали. При необходимости передняя и боковые стенки камеры сухого созревания мяса могут быть выполнены из стеклопакетов с закаленным стеклом. Отделка может быть любая, в том числе изготовленная из Дуба, Ореха, Ясеня, других ценных пород дерева, так же может быть выполнена отделка спилом натурального камня. Подобные открытые взгляду клиента камеры популярны в мясных ресторанах и стейк хаузах в Европе и Америке, в последнее время популярность подобных камер растет и в России.
Выдержанная в собственной камере мраморная говядина позволит производителю мяса существенно увеличить прибыльность бизнеса, а наличие открытой камеры в ресторане привлечет хороших, знающих толк в мясе клиентов. Особенную актуальность эта возможность приобретает именно сейчас, когда первые производители российской мраморной говядины вывели на наш рынок свой высококачественный продукт.
Существующие камеры могут подойти под любые задачи и вписаться в любой интерьер.
|
|
|
|
|
|
Что нужно для расчета стоимости камер
|
Для расчета стоимости камер необходимо техзадание (либо Ваше участие в его составлении) Крайне желательно наличие у Заказчика технолога работавшего ранее с сухим созреванием мяса. Мы можем обеспечить настройки оборудования на типичные параметры, однако зачастую технолог имеет собственные требования по диапазонам и настройкам. При необходимости, мы можем порекомендовать Вам опытного Шеф-повара, обладающего большим опытом в сухом вызревании мяса, производстве колбас и сыров. Если установка камеры планируется в существующий ресторан, желательно фотографии места установки |
При необходимости, камера сухого созревания мяса может использоваться для выдержки вакуумированных кусков мяса влажного созревания.
У нас Вы можете заказать камеры для сухого вызревания мяса сделанные по индивидуальному проекту.
Alex
Комментарии
к сожалению не являюсь технологом по сухому созреванию, мы инженеры - изготавливаем оборудование по тз заказчика :) . Условия созревания отличаются в разных странах, кроме этого для получения определенных результатов, и при работе с мясом различного сорта, мраморности, качества, технолог меняет режимы. Давать советы общего характера не совсем профессионально, однако в общих чертах постараюсь Вам помочь.
Могу сказать что температура лежит в пределах от -1 до +4 гр С, в большинстве случаев 1-2 гр С, приток в камере с системой регулирования влажности не обязателен но в ряде случаев применяем, обдув медленный, ламинарный (вряд ли получится обеспечить в домашних условиях) в бытовых камерах обдув не используется. Типичная влажность 50-80%. Кварцевание в классических камерах не применяется (опционально могут применяться для стерелизации подмешиваемого воздуха), иногда применяют адсорберы повышающие стабильность результата в открытых (остекленных) камерах, гималайскую соль. Мясо хранится не в стерильных условиях, наоборот, на поверхности развивается колония специфических грибков в большинстве случаев это Thamnidium, которые его консервируют от прочих микроорганизмов, обеспечивают необходимые изменения, в том числе ферментативные (помимо собственных ферментативных процессов протекающих в волокнах мяса). Особую важность имеет мраморность мяса, обычная говядина практически наверняка испортится, высокое содержание жира в отрубе обеспечивает его защиту от поражения патогенной микрофлоры и в числе прочих факторов формирует ожидаемый вкус говядины сухого созревания.
В бытовых условиях обычно мясо оборачивают в чистую хб ткань, и помешают в термостабильный шкаф, это позволяет создать приемлемые условия для колонизации необходимых грибков без ламинарного воздушного потока и регулировки влажности.
Я пробую своими силами переоборудовать ненужный холодильник дома в камеру для созревания мяса.
Буду очень признателен Вам, если поделитесь технологией, какие параметры стоит запрограммировать (температура, влажность, скорость обдува, приток воздуха, периоды и мощность кварцевания, др), что учесть чтоб не набить шишек. Или просто ссылка на мат.часть будет очень полезна. Заранее спасибо!
С уважением,
.АК.
RSS лента комментариев этой записи